20 кухонных хитростей, о которых не знает даже твоя мама

876%d0%b5 876%d0%b5
  1. Чтобы сырники не разваливались, в тесто для них нужно класть только желтки, без белков.
  2. Котлеты из индейки получатся очень сочными, если фарш сделать из мяса бедра этой птицы, с добавлением кожи.
  3. Чтобы получить хрустящую золотистую корочку при запекании цыпленка, его нужно за 40 минут до приготовления положить в соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды). После вымачивания тщательно подсушить кожу бумажным полотенцем и запекать. Тогда кожа получится насыщенно золотистой и хрустящей. А сам цыпленок будет очень сочным и вкусным.
  4. Интересный и необычный вкус у блинов получается, если их жарить на деревенском ароматном подсолнечном масле. Только чтобы оно не горело, его нужно смешивать с рафинированным.
  5. Овощи, зелень и фрукты, положите в полную раковину ледяной воды и оставьте их на некоторое время. Потом хорошенько промойте проточной водой. Таким образом, они станут более хрустящими, сочными, оживут, если подсохли и станут ярче не только на вкус, но и по цвету.
  6. При отваривании специфически пахнущей рыбы (трески, камбалы, щуки, сома) нужно добавить в воду немного огуречного рассола (1/2 стакана на литр бульона). Это уберет запах.
  7. Интересный способ засолить красную рыбу (с коньяком)

    Понадобится: филе красной рыбы (лучше всего нерка, чавыча или кижуч), много рубленой зелени (чуть-чуть кинзы, укроп и петрушка), 120-150 мл коньяка на 1 кг лосося, соль и сахар. Рыбу нужно выложить на слой зелени толщиной 1,5 сантиметра, посыпать солью (1-2 ст.л. ложки), немного сахара и полить коньяком. Сверху накрыть еще одним слоем зелени. И выдержать в холодильнике в течение 12-13 часов.

    Достать, счистить зелень, промыть под краном, запаковать и хранить в холодильнике.

  8. Картофельное пюре получится очень вкусным, нежным и сливочным, если вместо молока добавить сметану и желток куриного яйца.

    Еще одна идея: добавить в пюре одну запеченую картофелину, размолоть ее прямо вместе с кожурой. Пюре получится интересным, чуть хрустящим.

  9. Наличие хлеба в фарше в лаборатории проверяют, капая на фарш раствором Люголя. Этот опыт можно повторить в домашних условиях. Если капля раствора станет интенсивно синего цвета, значит, хлеб есть. Цвет не поменяется — в составе только мясо.
  10. Чтобы варенье не засахаривалось, в конце варки можно добавить в него чуть-чуть лимонной кислоты.
  11. Для засолки огурцов, грибов, помидоров берут крупную каменную соль. На пачке должно быть написано: Помол №1. Мелкая для консервирования не подходит, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.

  12. Если горчица засохла, добавьте к ней чуть-чуть сухого белого вина или несколько капель уксуса. Это реанимирует ее.
  13. Чтобы сварить яйцо-пашот, сдвиньте кастрюлю с водой (куда вы добавили ложку уксуса), чтобы вода кипела только с одного бока. Вы вбиваете яйцо в кипящий угол кастрюли, и оно закручивается само. Вы избавлены от необходимости делать воронку, что не всегда удобно и не у всех хорошо получается.
  14. Если хотите хорошо пожарить вешенки, то действуйте как с картошкой. Их тоже нужно положить на хорошо разогретую сковороду, жарить без крышки и не мешать. Потом добавьте овощи и начните перемешивать. Если трогать грибы, пока они жарятся, получится совсем другой вкус.
  15. Чтобы молоко во время жары или в дороге не скисло, нужно положить в банку с ним несколько листьев хрена.
  16. Чтобы рыба собственного посола не разваливалась при нарезке, ее нужно смазать, когда засаливаете, оливковым маслом. Дело в том, что соль вытягивает жир из рыбы, а маслом мы его возвращаем, и мясо становится упругим.
  17. Чтобы семена перца быстрее проросли надо их завернуть в ткань и на ночь положить в 40-градусную воду в термосе. И плотно закрыть крышку. На следующий день семена достать, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость и положить на сутки на батарею (если батареи сильно жарят, то просто в теплое место). Через сутки можно будет сажать, семена уже начнут прорастать.

  18. Чтобы мясо получилось сочным и мягким нужно до запекания опустить его на несколько секунд в кипяток.
  19. Чтобы взбитая яичница получилась пышной нужно яйца взбивать с ледяной водой. На 2 яйца — одну столовую ложку.
  20. Винегрет будет гораздо интереснее и вкуснее, если его заправить не просто растительным маслом, а соусом в стиле французского «винегрет». Для этого понадобится растительное масло, которое нужно взбить в соотношении 3:1 с огуречным рассолом, немного горчицы, черный перец.

 

876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5 876%d0%b5